Ganz ehrlich: Ich weiß gar nicht, ob ich bis zum gestrigen Abend schon jemals in einem Zwei-Haubenlokal war. Kann sein, kann aber auch nicht sein. Im Schlosskeller Mailberg ist meine Premiere. Jedenfalls.

schlosskeller mailberg

Im Schlosskeller Mailberg

Der Schlosskeller Mailberg – gemütlich und genial

Haubenlokalen eilt ja ansonsten nicht unbedingt der Ruf voraus, für ihre umwerfende Gemütlichkeit bekannt zu sein – wenn mitten im Haubenlokal eine riesige Weinpresse steht und früher hier mal ein Heurigen existiert hat, dann darf man sich als bodenständige Weinviertlerin auch bei Gault Millau Haubenkoch, Falstaff-Aufsteiger und Wirtshaus-Preisträger Christoph Schüller in Mailberg wohlfühlen.

UPDATE 2021: Christoph und Verena bewirtschaften jetzt ihre eigene Genusswerkstatt in Mailberg.

IMG_0590

Heut abend gibts „Carte Blanche“

Veggie-Gruß und Mangalitzaschwein an Salz und Pfeffer

Endlich wird mir mal eine Entscheidung abgenommen und ich muss mich einfach nur überraschen lassen 🙂 Und das gleich 8 Mal. Denn wir nehmen das „7-erlei“, erweitert um einen Veggie-Gruß aus der Küche. 7 Gänge lang – das sind in unserem Falle fast 3 Stunden – werden wir mit farbenfrohen und köstlichen kulinarischen Kompositionen (hier passt dieses Wort sogar aus meinem Munde) überrascht.

Wofür haben wir schließlich hier in Niederösterreich soviele „Genuss-Regionen“ – da bin ich einer Meinung mit dem Tiroler Küchenchef  Christoph Schüller, der nach getaner Arbeit kurz bei uns vorbeischaut. Er kauft vorzugsweise in regionalen Betrieben und mit der „Laaer Zwiebel“ haben wir beim Amuse Gueule gleich begonnen.

Weinviertler Erdäpfel, Weinviertler Wild, Weinviertler Getreide, Retzerland Kürbis – nur ein paar der niederösterreichischen Genussregionen, deren Produkte gestern über unsere Tellerränder gegangen sind – hervorragend erfrischend und farbenfroh zubereitet.

IMG 0604
Schwein.Filet.Dill.Fisolen.
IMG 0601
Kräutschaum. Salbei. Quinoa.Kletzn
IMG 0600
Die Sache mit der Neugier: Carte Blanche
IMG 0580
Butter, Brot, Salz, Mangalitzaschwein (nicht im bild 🙂
IMG 0591
Ehemals ein Heurigen, heute ein Haubenlokal.
IMG 0578
Gemütliche Ecken, zwei Hauben.
IMG 0605
Feldhase.Vogelbeergelee.Rotkraut.Gnocchi.
IMG 0599
Muskatkürbis. Sellerie. Kernöl. Amaranth.
IMG 0603
Wolfsbarsch.Jakobsmuschel. Alge

Während wir einen um den anderen Gang hocherfreut mit der passenden Weinbegleitung genießen, werden wir von Verena Schüller aufmerksam umsorgt und bei zwei dezent anwesenden „Schlosskeller-Hunden“ nebst Besucherhund dreht sich das Gespräch dann schon bald mal nicht um die Hauben, sondern um Hunde. Denn nicht nur im Schlosshotel Mailberg, sondern auch im Schlosskeller sind Hunde gern gesehene Gäste:

Niemals zuvor wurde in einem Haubenlokal für Hund Coffee von der Chefin selbst ein Sessel beiseite gerückt, damit er es sich gemütlich machen kann. Ein kleiner Drink, zusätzliche Streicheleinheiten, ein Knochen und gute Gespräche mit ihr rundeten den gelungen Abend auch für ihn zufriedenstellend ab.

IMG_0597

Zurück zur Carte Blanche – wir begaben uns also vertrauensselig in die Hände von Koch Christoph Schüller, ließen uns fast 8 Gänge lang immer wieder überraschen und:

Wir würden es jederzeit wieder tun

Meine Favoriten waren eindeutig die vegetarischen Gerichte – und auch Christoph Schüller gibt zu, dass er momentan wirklich Freude am Experimentieren mit Gemüse hat. Wir haben es geschmeckt!

IMG_0585

Mein Favorit: Chioggia.Rübe. Sauerrahm.Distelöl

Weil ich zu Recht große Zweifel an meinem Kurzzeitgedächtnis hege, habe ich die Menüabfolge sogar mitgeschrieben. War aber nicht nötig. Nicht, weil ich mir alles gemerkt hätte, sondern weil wir nachher das Menü („Vom Bedürfnis, die Neugier zu stillen“) schriftlich mit nach Hause bekamen.

Zum Nachlesen und Nach-Genießen: Chioggia Rübe, Quinoa, Kletzn, Wolfsbarsch, Alge, Dill, Vogelbeergelee, Feldhase, Maroni, Amaranth, Sorbet,  …. Das alles und noch einiges mehr war unser 7-erlei.

IMG_0609

Auswählen kann man im Schlosskeller-Mailberg (nebst der À La Carte Auswahl) aus Überraschungsmenüs zu 4, 7, 9 oder 12 Gängen. Und das Beste daran: Die Menüs sind durchaus erschwinglich und machen nicht pappsatt sondern hochzufrieden mit sich und der Welt. Dass die Weine aus dem Mailberg Valley kommen und ich einen Rosé vom Fürnkranz kostete, muss nicht extra erwähnt werden. Übrigens, à propos regional:

Mein Apfel Cider als Apéro kam vom Filipp aus unserem Nachbarort Bogenneusiedl. Weinviertler sollten zusammenhalten.

Das gilt auch für Hunde: Deswegen beschlossen wir den wunderbar genussreichen Abend gemeinsam mit Verena und ihren aufgeweckten Schlosskeller-Hunden Meru und Sari bei einem kleinen spontanen Hundewettrennen (für uns ging Coffee in den Kampf 🙂 im Hof des Schlosses Mailberg.


HINWEIS: Ich wurde vom Schlosshotel Mailberg im Herbst 2014 freundlicherweise eingeladen, hier eine Nacht zu verbringen und den Schlosskeller zu besuchen. Die Meinungen in diesem Artikel sind dennoch meine eigenen.


 

Dann gefällt Euch sicher auch

5 comments

Christina 23. März 2015 - 10:31

Das Vegetarische würde uns auch sehr zusagen. Hmmmm.

Reply
Angelika Mandler-Saul 23. März 2015 - 16:11

Hallo Christina, falls Ihr es mal ins Weinviertel schafft, ist die Gegend um Mailberg (auch zum Radeln und Einkehren in die Heurigen und Keller der Kellergassen) und vor allem das vegetarische Menü im Schlosskeller unabdingbar 🙂
hoffentlich treffen wir uns bald mal wieder auf einer PRessefahrt!
lg
Angelika

Reply
Gudrun 8. November 2014 - 20:52

Das schaut alles so gut aus, ich glaube ich muss da auch mal bald hin..

Reply
Angelika Mandler-Saul 8. November 2014 - 21:08

Geht auch als ausflug, gudrun! In jedem fall ist es supergemuetlich und koestlich!!!!!

Reply
andreas 7. November 2014 - 22:18

Nicht nur Genuss-Essen auch ein Genuss-Artikel und Genuss-Fotos. Toll. 🙂

Reply

Leave a Comment

* By using this form you agree with the storage and handling of your data by this website.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

Auch diese Website verwendet Cookies – nähere Informationen dazu und zu Ihren Rechten als Benutzer finden Sie in unserer Datenschutzerklärung am Ende der Seite. Klicken Sie auf „Geht klar“, um Cookies zu akzeptieren und die Website besuchen zu können. Geht klar. WEITER